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Le beurre et les oeufs

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Qu'est-ce que le lait UHT ?

Du lait stérilisé.


Quels sont les produits de base de la préparation du lait de poule ?

Le lait et l'œuf


Qu'est-ce qu'une crème dite "fleurette"?

Une crème qui contient entre 12 et 30% de matière grasse.


Qu'est-ce qu'une crème double ?

Une crème qui contient plus de 30% de matière grasse.


Quelle quantité de matière grasse la crème Chantilly doit-elle contenir ?

Au minimum 30%.


Comment appelle-t-on le beurre contenant au minimum 96% de matière grasse ?

Le beurre concentré.


Quelle vertu médicinale les Romains attribuaient-ils au beurre ?

Une vertu cicatrisante.


Quel est le calibre d'un œuf de 74 grammes ?

Très gros.


Le "beurre cuisinier" est-il un beurre à haute teneur en matière grasse ?

Oui.


Que se passe-t-il lorsque l'on met des œufs dans de l'eau salée ?

Les plus frais d'entre eux coulent et les moins frais flottent.


Le lait écrémé contient-il moins de calcium que le lait entier ?

Non, il en contient la même quantité.


Quelle quantité de fromage contient autant de calcium que 15 cl de lait ?

30 grammes.


Quel type de lait contient 18 g de matière grasse par litre ?

Le lait demi-écrémé.


A quel type de beurre appartiennent le beurre AOC et le beurre fermier.

Ce sont des beurres au lait cru.


Quelle quantité de lait est-elle nécessaire pour faire 1 kilo de beurre ?

Au moins 22 litres.


Quelle est la crème produite à base de lait chauffé à 85°C ?

La crème pasteurisée.


La crème double est-elle enrichie en matière grasse ?

Non, la matière grasse est naturelle.


Combien de jours a un œuf extra-frais ?

Entre 0 et 9 jours.


Combien de jours a un oeuf frais ?

Entre 9 et 28 jours.


Qu'est-ce qu'un beurre foisonné ?

Un beurre aéré.


Quel est le nom du lait ribot fermenté en Inde ?

Le lassi.


Qui est considéré comme l'inventeur de la crème Chantilly ?

Vatel, il la servit à Louis XIV au banquet de Vaux le Vicomte en 1661.


Qu'est-ce qu'une crème maturée ?

Une crème qui a été épaissie.


Quel est le nom de la "sour cream" anglaise en Europe de l'est ?

La smitane.